Katmer stammt aus Gaziantep, der Pistazien-Hauptstadt der Türkei. Ein Teig wird so dünn ausgezogen, dass man hindurchsehen kann, dann mit Kaymak – dem türkischen Rahm – und grob gehackten Pistazien gefüllt und in Butter goldbraun ausgebacken.
Traditionell ist Katmer ein Frühstück: knusprig, warm, mit einem Glas Çay. Bei uns kommt es frisch aus der Pfanne an den Tisch, deshalb bitten wir um ein paar Minuten Geduld.
Unser Tipp: Katmer nicht warten lassen. Die Kombination aus heißem, blättrigem Teig und kühlem Kaymak funktioniert nur in den ersten Minuten – dann ist es perfekt.
